Посмотрите, как тёмным осенним днём может выглядеть радость - ещё горячий кофейный торт, coffee cake. Кофейный вовсе не потому, что состоит из кофе. Просто эти торты было принято подавать вместе с кофе. Не запрещалось подавать их и к чаю, конечно. Дополняя и оттеняя вкус кофе, кофейные торты традиционно присутствовали на английских кофейных мероприятиях. Кстати, кофе - и молотый, и заваренный - часто добавляют в тесто.
Мне часто встречается в разных разговорчиках фраза "Соберусь - испеку!". Для такого торта достаточно 5-7 минут на приготовление теста (за это время разогревается духовка). Просто один раз понять принцип и основные свойства такого теста, и вы можете приготовить их тысячу совершенно легко. Приведу пример - торт, который на фотографии.
2 банана размяты вилкой в большой чаше, добавлено 1 яйцо, 1/2 стакана кокосового молока - это мы назовём "мокрыми" составляющими, то, что составит жидкость.
Теперь "сухие".
150 гр. миндальной муки (или молотого миндаля) +1-2 ст.л. гречневой муки. Сухие высыпаем в мокрые, перемешиваем, добавляем
немного коньяка, разрыхлитель и специи. Можно добавить
пару ложек свежего черного кофе (а можно и щепотку очень мелкого молотого!), немного сухофруктов, или шоколад. 185 градусов, 45-55 минут.
Банан можно заменить на такое же количество печёной тыквы, печёной свёклы, печеных или сырых яблок, творога или варенья (свежих ягод) - рецепт продолжает работать. Разумеется, кокосовое молоко можно заменить обычным, или миндальным, или даже кефиром (но с ним тесто будет плотнее). Миндальную муку можно заменить пшеничной, кукурузной, нутовой, кедровой, черёмуховой... Один миллион вариаций. Главное - сделать консистенцию теста как у жидкой сметаны. Ну, и помнить, что пшеничная мука даёт эластичность и хорошо склеивает, а безглютеновая мука - это нежная, неустойчивая структура теста.
.jpg){kind=link}