Яблочный пирог с карамелью (тарт татин)

Карамелизованные яблоки и свежая сливочная "ириска" запекаются до совершенной мягкости под хрустящей "крышкой" из рубленого слоёного теста, которая становится донышком готового пирога - его переворачивают в тарелку уже после того, как он готов. 

Pain d’épices или Пряничный Хлеб

Много его пеку, и много показывала его фотографии. Красивый, ароматный сладкий хлеб. Удачно сочетается со сливочным маслом и черным чаем. Отдалённо похож на советские пряники. Набирает вкус при хранении. Может иметь столько разных ароматов, сколько вы в состоянии себе представить сочетаний корицы, имбиря, перца, гвоздики, мускатного ореха, аниса и так далее. Да, а ещё - он с добавлением ржаной муки. В общем, когда он печётся, вы начинаете оценивать свою квартиру минимум на 20% дороже, за уютный пряничный аромат.   

Миксер не нужен. Без сахара (с мёдом).

Горячий шоколад с пряностями

Говорят, какао-бобы в Испанию первыми привезли американцы, в 1520. То, что последовало потом, нельзя назвать иначе как любовью, которая длится по сей день. Но никогда шоколад не любили так сильно, как в 17-м веке! Его пили много, его пили разным. Его варили на простом кипятке и на дорогом отваре розовых бутонов и шафрана. Его продавали на улицах и подавали каждый день в самых роскошных гостиных. Элегантные посиделки за чашечкой горячего шоколада назывались agasajos, устраивались для дам. К чашке шоколада подавали марципан, нугу и холодные напитки. Горячий шоколад тогда был пряным, густым и даже острым.

Говяжий гуляш с вином и беконом

Постарайтесь использовать хорошее вино. Коллекционных не нужно, но качественное, со средней плотности телом, это важно. Если с выбором совсем трудно и туманно - купите Pinot Noir у продавца, которому доверяете. Постарайтесь найти говядину, хорошо и много пронизанную жиром, а бекон - свежий, или замените его солёным салом с прослойкой. И держитесь! Это просто, но долго, как рабочий день. И пахнет, как самый запретный из плодов, но держитесь и усилия будут вознаграждены. К тому же, там останется как раз пара бокалов вина... Ну и вообще, будет очень вкусно и очень грешно! И не надейтесь, диета даже рядом с ним никогда не стояла. 

Испанский картофельный суп с сыром и чесноком

Ещё один вариант простого сырного супа - испанский locro или lucru, густой суп с картофелем и овощами. В него часто добавляют тыкву, но самый простой и самый распространённый - подходящий даже для вегетарианского меню, варится просто с картофелем, молоком и сыром. 

Слоеное тесто рубленое, с водкой

Вода, соединяясь с мукой, образует глютеновые связи, которые делают тесто эластичнее, но и жестче. 

Как сделать тесто, используя водку для повышения нежности, сколько чего брать и как с ним работать - под катом. Количество дано на один пирог диаметром 23 см. Не заменяйте ничем другим водку в этом рецепте, и приготовьте муку для подпыления на стол, когда будете раскатывать - тесто будет нежное и попросит больше муки.

Рецепт пока в объемах, в ближайшую выпечку я добавлю и граммы.

Немецкие штруссель-маффины

Несколько неожиданное для меня тесто. Обычно в маффинах всё просто до неприличия. А тут тесто начинают готовить как рубленое слоёное, т.е. ножом рубят масло с сахаром и мукой. И конечно - у них такииие верхушки! Рассыпчатые, крошащиеся, чем-то напоминающие булочки из старых кондитерских - с посыпкой. Получится 10 довольно больших маффинов или 12 поменьше. Содержание сахара сильно уменьшила, уже опробовала на себе и на многих других - всё хорошо, несладко вам не будет.

Я пекла такие даже на заказ, 36 штук - вот они на фото, в модных бумажках-тюльпанах. Надо делать! 

Карри из курицы и тыквы в сливочном соусе с пивом

Осеннее, золотое, согревающее и... можно легко приготовить много. Карри бывает таким разным!