17 сентября 2013

Горячий пирог с картофелем, кабачком и карамелизованным луком

Этот пирог готовится, как это называют в некоторых источниках, методом одной чаши. Нет никаких взбиваний или "сухие-мокрые". Весь процесс требует одной чаши для того, чтобы просто смешать по очереди все продукты. 

На пирог диаметром 22 см
  • 2 яйца
  • щепотка соли
  • 3 ст ложки сливочного масла или свиного жира (продаётся, очень хорош в тонком пироговом тесте, между прочим)
  • 1/2 чл паприки
  • 1/4 чл кайенского перца
  • 1/4 чл черного перца и столько же белого (это опционально)
  • 1 средних размеров картофелина, если молодая - то прямо с кожурой
  • 1 некрупный, желательно молодой, без жёстких косточек, кабачок
  • 1 маленькое яблоко
  • 150 гр пшеничной муки (но смотрите на тесто - мука разная, а нам нужна консистенция вроде жидкой сметаны)
  • 1/2 чл пекарского порошка и 1/2 чл соды
  • 1 большая луковица
  • 1 рюмка рислинга или другого белого вина

  1. Яйца и соль смешать до растворения соли - это значит, что нужно с минуту энергично поразмешивать их, можно вилкой или венчиком, так эффективнее
  2. Масло (жир) растопить, не нагревая сильно, только чтобы растаяло, добавить специи, и вылить эту смесь в чашу с яйцами и солью, перемешать
  3. Картофель, кабачок и яблоко натереть на мелкой тёрке, добавить к яично-масляной смеси. Ничего не отжимать! Все соки - в дело!
  4. Муку просеять с пекарским порошком и содой, вмешать в тесто, долго не мешайте - только до того момента, как вся мука хорошо смешалась с остальным
  5. В смазанную маслом форму и в духовку на 1 час при 180 градусах (Цельсия) или до такого состояния, что лучинка выходит из середины пирога чистой
  6. При желании, почти готовый пирог можно посыпать тёртым сыром!
  7. Лук: чтобы получить правильный, сладкий, вкусный лук, очень важно его не жарить, а именно медленно карамелизовать. Порежьте его полукольцами, сложите в не слишком горячую сковороду, и томите на не сильном жару (максимум моей плиты - 12, я готовила луки на 8 вначале, затем 7, после рислинга - 5) около получаса, аккуратно помешивая, стараясь не раздавить. Он не должен стать коричневым, он должен быть белым почти до конца приготовления. Через полчаса посолить, добавить рислинг и потомить ещё 5-10 минут.