Быстрые булочки без дрожжей и яиц

Свежие, мягкие и красивые сконы из теста без яиц и без дрожжей. Просто - ничего не нужно взбивать или делать заранее. И быстро. Все жидкости в рецепте даны в объёмах (а не в весах), и это ещё больше упрощает дело!

На память! Первый маленький клип о том, как мы пекли чибатту

Видеоряд можно посмотреть здесь.

Моя знакомая девушка - мы учимся вместе - приходила в гости, чтобы посмотреть и поучиться выпечке. Это был первый в её жизни самостоятельный хлеб, да и кексы - тоже! Мы делали очень простую чибатту без замеса даже (18 часов ферментация теста, правда ;). Ну, и к чаю - чайные кексы, конечно. Я не знаю, когда, но Nakako успела ещё и сделать несколько фотографий! :) Спасибо, дорогая Nakako!

Заварной хлеб на закваске, с добавлением ржаной муки

Пшеничная, ржаная и полбяная мука,
с луком, яблоком и льняным семенем,
на закваске, без яиц и дрожжей

Хлеб полбяной без дрожжей

Цельнозерновая мука, без дрожжей и без яиц - главные плюсы. Хлеб плотный, хорошо хранится в льняном полотенце или в пакете. Созревает через сутки, а на фото - разрез через 12 часов. Это не тот хлеб, который испёк и сразу на стол, по крайней мере - не пышный и не праздничный. Но, определённо, это хлеб, который можно испечь между делом и просто использовать с уверенностью, что ничего лишнего там нет. Количество - одна небольшая буханочка, состав по продуктам очень простой. У вас он получится пышнее, чем на фотографии, т.к. в этот раз я не дала тесту побродить - не было времени. Но хлеб, тем не менее, поднялся почти так, как и следует.

Хлеб датский с ржаным зерном и семечками

Brunkans Danska - ещё один популярный хлеб Скандинавии. Тёмная корочка, плотный, серьёзный хлеб. Хорош тем, что, имея привычку, его интересно делать, но главное - в нём много вкуса, энергии и клетчатки. Я делаю два "кирпичика", и вам советую - лучше два поменьше, чем один большой. Во-первых, в небольших формах он быстрее и лучше пропечётся. Во-вторых - один вы съедите сразу же, а второй успеет созреть. Вкус и структура этого хлеба полнее раскрываются через сутки. Он замечательно подходит для бутербродов с рыбой - солёной сельдью или лососем. Количество - на две небольшие буханки.

Багет из муки durum

Пропорции специально высчитала такие, чтобы получить 2 небольших багета, а не 3 больших, как в прошлый раз. По этому рецепту делать проще: быстрее, понятнее замес - посчитала всё так, чтобы вам взвешивать особо не пришлось! Багеты бывают разные. Элегантные пшеничные, ароматные ржаные, модные с отрубями... Здесь - багет из муки durum. Мякиш получился тёплого желтоватого цвета, плотный, с почти равномерными дырочками, корочка светло-коричневая, около 1-2 мм. по верху, по низу - тонкая и нежная. Вкус хороший, затягивающий, дрожжи не ощущаются, только хлебность и сытность. Использовала как дополнение к свежему салату из мангольда и рукколы, и варёной курице.

Как раскатать и надсечь багеты: видео

Для тех, кто пробует печь дома свежие багеты. На видео багеты раскатывает и нарезает двумя способами Ciril Hitz, автор хороших и понятных книг о том, как самим делать хлеб. Видео интересно своей наглядностью, а также тем, что действие проиходит на проф.кухне, с большими печами, большущим тазом теста, лезвием для насечки багетов и так далее - кому-то может быть интересно! Сайт автора и про его книги - здесь.

Полотенце для оборачивания хлеба во время расстойки

Хлеб подходит

Французский багет

Для лукового супа или итальянской "кипящей воды", для бутербродов, к кофе или чаю. Классический, проверенный временем хлеб. Рецепт запоминается с первого раза. Багет делается в два одинаковых последовательных шага. Состав - четыре самых распространённых продукта: мука, вода, дрожжи и соль. И обязательно думайте о хорошем, когда замешиваете хлеб.

Тесто для питы

Пита с помидорами, пита с сардинами, пита с травами и оливковым маслом. Раньше в Италии питу готовили, когда забивали свинью. На горячую свежую питу сверху клали шкварки, которые подтаивали и плавились на горячем хлебе. Основной рецепт, тесто.

Заварной хлеб Янсона

Очень старый рецепт классического шведского хлеба - Janssons Skållade или заварной Янсона. В Швеции с детства помнят и любят есть этот хлеб с колбасой и какао, он превосходен со свежим сливочным маслом и незаменим для серьёзного шведского бутерброда с рыбой. Ему много, много лет, не возьмусь говорить, насколько много. Рецепт я нашла в книге Хелены Йоханссон, основателя пекарни в Стокгольме. Хелена позаимствовала этот рецепт у сестры своей бабушки. А сестра бабушки вместе с мужем держали пекарню Janssons Bageri в одном из шведских городов. Вот Википедия про этот красивый город, а рецепт и как слепить красивую буханку - читайте ниже.

Опара для хлеба

Хлеб вполне можно печь без заквасок, на сухих дрожжах из пакетика и так далее. Ну, можно и пельмени ведь кушать только из магазина и не знать, какие они - пельмени-то! Здесь в Стокгольме мне очень нравится вкус хлеба и хлебных булочек в одной из пекарен. Так я раздобыла их рецепты, и оказалось, что все основные сорта они делают именно на заквасках и опаре. Теперь я пеку по их рецептам. Про закваску есть здесь, как приготовить опару - читайте ниже.

Закваски для хлеба: ржаная и пшеничная

Ингридиенты для старта
На пшеничную: 120 гр. пшеничной муки, 120 гр. воды.
На ржаную: 60 гр. тонкой ржаной муки, 120 гр. воды. 

Хлеб Фрица, повара Ниро Вульфа