Кофейные торты. Основные моменты

Посмотрите, как тёмным осенним днём может выглядеть радость - ещё горячий кофейный торт, coffee cake. Кофейный вовсе не потому, что состоит из кофе. Просто эти торты было принято подавать вместе с кофе. Не запрещалось подавать их и к чаю, конечно. Дополняя и оттеняя вкус кофе, кофейные торты традиционно присутствовали на английских кофейных мероприятиях. Кстати, кофе - и молотый, и заваренный - часто добавляют в тесто.

Мне часто встречается в разных разговорчиках фраза "Соберусь - испеку!". Для такого торта достаточно 5-7 минут на приготовление теста (за это время разогревается духовка). Просто один раз понять принцип и основные свойства такого теста, и вы можете приготовить их тысячу совершенно легко. Приведу пример - торт, который на фотографии.

2 банана размяты вилкой в большой чаше, добавлено 1 яйцо, 1/2 стакана кокосового молока - это мы назовём "мокрыми" составляющими, то, что составит жидкость.
Теперь "сухие". 150 гр. миндальной муки (или молотого миндаля) +1-2 ст.л. гречневой муки. Сухие высыпаем в мокрые, перемешиваем, добавляем немного коньяка, разрыхлитель и специи. Можно добавить пару ложек свежего черного кофе (а можно и щепотку очень мелкого молотого!), немного сухофруктов, или шоколад. 185 градусов, 45-55 минут.

Банан можно заменить на такое же количество печёной тыквы, печёной свёклы, печеных или сырых яблок, творога или варенья (свежих ягод) - рецепт продолжает работать. Разумеется, кокосовое молоко можно заменить обычным, или миндальным, или даже кефиром (но с ним тесто будет плотнее). Миндальную муку можно заменить пшеничной, кукурузной, нутовой, кедровой, черёмуховой... Один миллион вариаций. Главное - сделать консистенцию теста как у жидкой сметаны. Ну, и помнить, что пшеничная мука даёт эластичность и хорошо склеивает, а безглютеновая мука - это нежная, неустойчивая структура теста.

Деревня иногда

Я росла в деревне. Сначала в Средней Азии, потом в Сибири. В обычной современной деревне без школы, больницы и дороги (всё это было в соседнем посёлке, слава богу). Это был суровый, по 6 месяцев в год холодный, продуваемый - насквозь и с воем - остаток былого совхоза. Я ходила в школу, успевая вспотеть и измазаться в грязи (увязнуть в снегу) по щиколотку, а то и по колено, и мечтала жить в посёлке, иметь горячий душ и ходить в школу по чистым асфальтированным тротуарчикам. Как все. Жизнь в городе комфортна и совершенно не закаляет. Впрочем, мне долго выбирать где жить не пришлось, всё решили обстоятельства, от которых не отвертишься - профессия, работа и вся жизнь, которая каким-то чудесным образом теперь построилась вокруг этого. Но сама идея деревенского быта мне до сих пор близка. Полная чистого деревенского воздуха, деревьев, грядок, теплиц, цветников, с зимним ночным небом, с дымом от печей, с лаем собак во дворах... Вот, попытаюсь показать эту атмосферу - деревню с самоваром, черникой (собранной своими руками в лесу), пирогами и сном под яблонями.

Закрытый пирог с курицей и тыквой

Выглядит и пахнет превосходно. Горячим, холодным - вкусный, удачный пирог. Тесто быстрое и очень простое, мука и кефир или йогурт. А начинка - что бог пошлёт, но немного курицы для основы пусть всё же пошлёт! Иначе - совсем другой пирог будет. 

Тесто для пирогов из 2-х ингредиентов

Удивительно, но в этом тесте даже вода не нужна. И жира не надо. Готовится минут 5, использовать можно и нужно сразу. Идеально, если "приспичило" быструю пиццу или пирожок. 

На закрытый пирог диаметром около 20 см. нужно:

• 1/2 стакана кефира (можно использовать йогурт, простоквашу любой жирности) 
• пшеничная мука, желательно простая белая, с хорошим протеином (11-12). 

Но я прошу учесть, что сама я растягиваю тесто очень тонко. Если хочется потолще - замешивайте не на половине, а на целом стакане кефира.
Процесс: просто налейте в чашу для смешивания кефир и вмешайте столько муки, сколько войдёт, пока не получится вязкое, липкое тесто. Помните, что чем больше муки тем тверже тесто, его труднее будет раскатать. Тесто для такого пирога не должно быть твёрдым, наоборот, пусть оно будет мягким, липким, его можно просто растянуть руками. Используйте немного растительного масла, чтобы не липло к рукам. 

Тыква поспела

Горячий пирог с картофелем, кабачком и карамелизованным луком

Этот пирог готовится, как это называют в некоторых источниках, методом одной чаши. Нет никаких взбиваний или "сухие-мокрые". Весь процесс требует одной чаши для того, чтобы просто смешать по очереди все продукты. 

Пирог с сыром Västerbotten (Швеция)

Очень вкусный пирог со знаменитым шведским сыром  Västerbotten. Мы любим этот сыр. Он в меру твёрдый, в меру солёный и насыщенный. Рецепт я взяла на прекрасной, по другому не скажешь, странице с рецептами прямо от Västerbotten.

Вишнёвый пирог с ромом на хрустящем корже

10 минут и корж уже в духовке, а если тесто приготовили заранее, например, заодно с печеньем, то и 5 минут хватит. Ещё 10 минут на украшение - и всё! Красивый, терпкий, яркий вкус. Хрустящий цельнозерновой корж, чернослив, вишня, ром, миндальная пудра. Рецепт, фотографии, список миллиона вариаций для начинки.

Кефирное тесто для пирогов

Подходит для пирогов в начинкой, открытых, закрытых, а также для пирожков. Хорошо для жарки и для запекания в духовке. Очень простое и быстро делается. Почти никогда не бывает, чтобы не получилось - главное не перестараться с мукой!

Пироги на тонком имбирном тесте

 

Тыква, яблоки, груши, морковь, даже шпинат - этот пирог можно сделать практически с любой начинкой, даже с рыбой. Запомни только принцип теста да выбери начинку по настроению. Муки в нём - одна ложка, яйцо - одно или только желток, а можно и обойтись. И важно, что много ли наберёшь лишнего веса от тыквы (морковки, яблок)? А в этом пироге, кроме начинки, почти ничего и нет. Очень вкусный, ароматный и пикантно-имбирный, красивый и вполне диетический!