11 февраля 2013

Температура готовности в градусах Фаренгейта и Цельсия

Говядина, баранина, свинина, курица, рыба и другие продукты. Обращаю ваше внимание, на всякий случай, что речь идёт именно о температуре внутри продукта, а не температуре сковороды, внешней температуре куска (мяса) и так далее! Именно температура, которую вы правильно измерили, в градусах по шкале Цельсия. И, конечно, в градусах Фаренгейта - для тех, у кого совсем заграничный термометр. 
Подсказка: если надо перевести из Фаренгейта в Цельсий, а калькулятора под рукой нет, то для приблизительного перевода надо вычесть из исходного числа 32, поделить на два, прибавить одну десятую этой величины: например, 100°F в Цельсий это (100 - 32) / 2 = 34, 34 + 1/10 от 34 = 37-38°C
Вопросы?

Говядина, баранина (Фаренгейт / Цельсий):
  • сырой (rare) - прекращать готовить при 115-120°F / 47-49°C, температура после "отдыха" стейка составит 120-125°F / 49-51°C
  • наполовину сырой (medium-rare) - прекращать при 120-125°F / 49-51°C, 125-130°F / 51-54°C после "отдыха" стейка
  • средней прожарки (medium) - 130-135°F / 54-57°C
  • хорошей прожарки (medium-well) - 140-145°F / 60-63°C
  • полностью прожареный (well-done) - 150-155°F / 65-68°C

Свинина (Фаренгейт / Цельсий):
  • средней прожарки (medium) - 140-145°F / 60-63°C
  • полностью прожареный (well-done) - 150-155°F / 65-68°C

Курица (Фаренгейт / Цельсий)
  • белое мясо - 160°F / 71-72°C
  • тёмное мясо - 175°F / 79-80°C

Рыба (Фаренгейт / Цельсий):
  • сырой (rare) - только для тунца, 110°F / 43-44°C
  • наполовину сырой (medium-rare) - для тунца и лосося, 125°F / 51-52°C
  • средней прожарки (medium) - для белых сортов рыбы, 140°F / 60°C

Дополнительный список температуры готовности для чувствительных составов (Фаренгейт / Цельсий):
  • мякиш хлеба - 190-210°F / 92-98°C
  • заварной крем для мороженого - не выше 180°F / не выше 82°C
  • заварные кремы для лимонного курда и других пирогов - 170-180°F / 77-82°C
  • заварной крем для десертов крем-карамель или крем-брюле - 170-175°F / 77-80°C
  • чизкейк - 150°F / 65°C (помните, что в состоянии готовности середина этого торта может быть нестабильной, слегка дрожать при тряске, это пропадёт при остывании)