Лимонный ликёр / Лимончелло

Всё очень просто, нужно только уметь ждать.

Полента

Спаржа с беконом

Больше итальянский подход, чем французский, в этот раз. Сочная, в хорошей компании с подкоплчёным беконом. Без всякого очищения от кожицы, предельно быстро готовится. Для стартера или лёгкого перекуса рассчитывайте примерно по 6-8 побегов спаржи на каждого.

Соус-винегрет для салатов и варёных яиц

Вкусный и яркий соус на основе кедровых орехов и сельдерея, с мёдом. Может использоваться не только для яиц, но и для салатов.

"Кипящая солёная вода" - лёгкий суп для диеты

Два варианта из разных регионов Италии - "кипящая вода" и едва ли отличающийся от него "солёная вода". Подходящий диетическому меню горячий суп из регионов Тоскана и Базиликата.

Груши в красном вине

Вкусный и очень красивый десерт, почти не требующий усилий в приготовлении. Нужны лишь хорошие мелкие, желательно красные, груши и хорошее красное вино!

Полента моса на молоке

Полента моса (mosa, mus) это полента, приготовленная на молоке из двух видов муки - на 1 литр молока 100 гр. кукурузной и 200 гр. пшеничной. Варить её нужно около получаса, а подавать - с растопленным маслом, сыром, овощами или овощными и зелёными салатами.

Гречневая полента

Polenta Nera. Разогретая или запеченная с анчоусами, с поджаренным луком, с тыквой, молоком, сыром, сосисками, с мясом.

Тесто для питы

Пита с помидорами, пита с сардинами, пита с травами и оливковым маслом. Раньше в Италии питу готовили, когда забивали свинью. На горячую свежую питу сверху клали шкварки, которые подтаивали и плавились на горячем хлебе. Основной рецепт, тесто.

Тесто для итальянской пасты

Основной рецепт теста для приготовления домашней итальянской пасты на 6-8 порций + всем известные, но важные приёмы приготовления.

Ньокки из поленты

Мгновенно! Нарезать готовую холодную поленту на дольки, сварить в подсоленной воде, около 5 минут. Процедить, выложить в тарелку, щедро полить топлёным маслом и посыпать тёртым копчёным сыром, в идеальном случае - рикоттой. 

Поклонение богу кукурузы: полента

Ни слова о голоде, хотя, стоит ли молчать о нём, даже если он ушёл в прошлое? Да и если бы он ушёл... Полента появилась среди беднейших крестьян и не одну семью спасла от голода эта яркая, вкусная, питательная и вполне способная быть очень красивой еда. Раньше я не умела её готовить - слишком быстро она заваривается и создаёт обманчивое впечатление готовности. Но нет! Минимум 40 минут и сколько труда! А дальше... Ньоки из поленты, полента в духовке - и это только начало. А как можно её подать, используя формочки для вырезания печенья! И это только один из трёх видов - жёлтая. Основной рецепт.

Пончики фриоле из Венеции

Fritole! Fritole! Граппа, анис, кедровые орешки, изюм, шипение теста в кипящем масле и праздничный карнавал... С рисом, с солью или с рыбой, даже с сушёной треской и с цветами тыквы. Все варианты не перечислить. Кто бывал в Венеции, возможно, помнит эти чудные маленькие пончики, которые почти как пышки, только совсем другие. Я помню! И вот нашла страницу о них в нашей огромной, весом больше 5 кг, книге о кухне Италии. Основной рецепт.

Печенье савоярди

Бисквиты родом из Пьемонта, с которыми готовят тирамису. Как самостоятельное угощение к чаю, так и в составе тирамису, домашние савоярди значительно превосходят магазинные - примерно так, как домашние пельмени превосходят по вкусу и качеству промышленные аналоги.

Salsa verde двух видов

Прекрасно дополняет мясо на гриле, рыбу, птицу, варёный или запечёный картофель, помидоры и даже сандвичи. Это именно итальянская разновидность "зелёного соуса", в основе которой самый простой из всех вариаций набор продуктов.

Песто классический с улучшениями

Яркий зелёный цвет, который не потемнеет сразу же после приготовления. Правильная интенсивность аромата и вкуса чеснока. Подготовка базилика и маленький секретный ингридиент. И, наконец, о том, как лучше добавить песто к пасте.