Слоеное тесто рубленое, с водкой

Вода, соединяясь с мукой, образует глютеновые связи, которые делают тесто эластичнее, но и жестче. 

Как сделать тесто, используя водку для повышения нежности, сколько чего брать и как с ним работать - под катом. Количество дано на один пирог диаметром 23 см. Не заменяйте ничем другим водку в этом рецепте, и приготовьте муку для подпыления на стол, когда будете раскатывать - тесто будет нежное и попросит больше муки.

Рецепт пока в объемах, в ближайшую выпечку я добавлю и граммы.

Тесто для пирогов из 2-х ингредиентов

Удивительно, но в этом тесте даже вода не нужна. И жира не надо. Готовится минут 5, использовать можно и нужно сразу. Идеально, если "приспичило" быструю пиццу или пирожок. 

На закрытый пирог диаметром около 20 см. нужно:

• 1/2 стакана кефира (можно использовать йогурт, простоквашу любой жирности) 
• пшеничная мука, желательно простая белая, с хорошим протеином (11-12). 

Но я прошу учесть, что сама я растягиваю тесто очень тонко. Если хочется потолще - замешивайте не на половине, а на целом стакане кефира.
Процесс: просто налейте в чашу для смешивания кефир и вмешайте столько муки, сколько войдёт, пока не получится вязкое, липкое тесто. Помните, что чем больше муки тем тверже тесто, его труднее будет раскатать. Тесто для такого пирога не должно быть твёрдым, наоборот, пусть оно будет мягким, липким, его можно просто растянуть руками. Используйте немного растительного масла, чтобы не липло к рукам. 

Цельнозерновое тесто для сладкой выпечки

Не хочется повторяться о том, как полезно вместо рафинированной муки хотя бы иногда ипользовать цельнозерновую. Интернет пишет, слава Богу, все читаем. Предлагаю пойти ещё дальше, и сделать цельнозерновое тесто. Это даже не тесто, а такая смесь - не просто из правильной муки, а из хлопьев. Хлопья - это что? Расплющенные зёрнышки, только шкурку сняли, да и то не всегда. Из такого теста получаются разные полезные печенья и коржи для диетических ягодных пирогов. Да, это не магазинный тостовый хлеб, который можно и не жевать, такой он "нежный". Но я настоятельно рекомендую регулярно кушать пищу, которая требует ответственного жевания. И съедите поменьше, и зубам полезно, и проблемы вялого кишечника никак не будет, и это - дополнительные плюсы на фоне того, что кушаете-то вы цельное зерно.

Кефирное тесто для пирогов

Подходит для пирогов в начинкой, открытых, закрытых, а также для пирожков. Хорошо для жарки и для запекания в духовке. Очень простое и быстро делается. Почти никогда не бывает, чтобы не получилось - главное не перестараться с мукой!

Ленивые пельмени

Не уверена, что отличу такие пельмени от обычных на вкус, хотя структура и форма, конечно, их выдадут! Хорошее блюдо - времени тратится примерно 15 минут примерно на три раза поесть. А если потратить полчаса - выход готового продукта и вовсе на неделю. И главное - продукты все простые, а результат вкусный и удобный. Плюс - варить можно в воде, а можно ведь и в молоке со специями! Быстро и очень питательно.

Раскатка только начата

Домашняя лапша и свежая паста

Для приготовления свежей пасты, лазаньи, лагмана, галушек, куриной лапши и так далее. Можно замораживать, но лучше - просто высушить в духовке, примерно 15 минут при 150 градусах, и ворошите её, как сено, пока сушится!

Хашаны

Хашаны богаты на родню. Дальневосточные вкуснейшие позы, азиатские манты - их родственники. Только позы варят и затем обжаривают, манты парят, а хашаны, наверное, одни из самых нетребовательных к готовке из всей родни. И вкус у них в связи со способом приготовления - другой. Они плотнее чем манты, влажнее чем позы и уж точно жирнее чем хинкали или, к примеру, пельмени. А ещё они вкусны, когда в составе фарша есть мелко порубленная капуста или тёртый кабачок (тыква).

Хинкали

Теперь в Москве все знают, что такое хинкали, были в специальных заведениях, я тоже была, пробовала. Домашние люблю! Чтобы с фаршем, где много-много лука репчатого, зелёного, и свежего молотого перца добавить, не жалея. Фарш - или тонко рубленый, или прокрученый на крупных решётках с острыми ножами, это важно. Тесто предлагаю делать самое простое, как на пельмени, а с яйцом или нет - это каждый может выбрать по наличию продуктов и другим параметрам. Что нужно, как слепить, как хранить и варить?

Штрудель. Тесто и начинка

Знакомый и любимый, с мороженым, шоколадом или взбитыми сливками, посыпанный сахарной пудрой. Яблочный, грушевый, с творогом, с маком, с изюмом, с ягодами. Нужно научиться делать тесто и понять процесс, а варианты начинок придут вместе с новым сезоном или настроением. Тесто + пример начинки из яблок.

Тесто для питы

Пита с помидорами, пита с сардинами, пита с травами и оливковым маслом. Раньше в Италии питу готовили, когда забивали свинью. На горячую свежую питу сверху клали шкварки, которые подтаивали и плавились на горячем хлебе. Основной рецепт, тесто.

Тесто для итальянской пасты

Основной рецепт теста для приготовления домашней итальянской пасты на 6-8 порций + всем известные, но важные приёмы приготовления.

Тянутый лагман, руки, масло

Тесто для лагмана

В самом начале растягивания

Простое пресное тесто

Оно недорогое и очень богатое на способы применения. Его ещё называют пельменным. Но, с небольшими вариациями по составу, это же тесто можно делать и на чебуреки, и на манты, и на домашнюю лапшу и даже на лагман.