Кофейные торты. Основные моменты

Посмотрите, как тёмным осенним днём может выглядеть радость - ещё горячий кофейный торт, coffee cake. Кофейный вовсе не потому, что состоит из кофе. Просто эти торты было принято подавать вместе с кофе. Не запрещалось подавать их и к чаю, конечно. Дополняя и оттеняя вкус кофе, кофейные торты традиционно присутствовали на английских кофейных мероприятиях. Кстати, кофе - и молотый, и заваренный - часто добавляют в тесто.

Мне часто встречается в разных разговорчиках фраза "Соберусь - испеку!". Для такого торта достаточно 5-7 минут на приготовление теста (за это время разогревается духовка). Просто один раз понять принцип и основные свойства такого теста, и вы можете приготовить их тысячу совершенно легко. Приведу пример - торт, который на фотографии.

2 банана размяты вилкой в большой чаше, добавлено 1 яйцо, 1/2 стакана кокосового молока - это мы назовём "мокрыми" составляющими, то, что составит жидкость.
Теперь "сухие". 150 гр. миндальной муки (или молотого миндаля) +1-2 ст.л. гречневой муки. Сухие высыпаем в мокрые, перемешиваем, добавляем немного коньяка, разрыхлитель и специи. Можно добавить пару ложек свежего черного кофе (а можно и щепотку очень мелкого молотого!), немного сухофруктов, или шоколад. 185 градусов, 45-55 минут.

Банан можно заменить на такое же количество печёной тыквы, печёной свёклы, печеных или сырых яблок, творога или варенья (свежих ягод) - рецепт продолжает работать. Разумеется, кокосовое молоко можно заменить обычным, или миндальным, или даже кефиром (но с ним тесто будет плотнее). Миндальную муку можно заменить пшеничной, кукурузной, нутовой, кедровой, черёмуховой... Один миллион вариаций. Главное - сделать консистенцию теста как у жидкой сметаны. Ну, и помнить, что пшеничная мука даёт эластичность и хорошо склеивает, а безглютеновая мука - это нежная, неустойчивая структура теста.

Пирожки цельнозерновые

Интересно, как в старину делали пирожки? Ведь были же тогда пирожки? Были. Но штука в том, что мука в старину была вся из цельного зерна, а в ней глютена мало, так что тесто непрочное.
Решила попробовать. Мука-вода-соль-дрожжи. Результат - совершенно не эластичное. Вымесила во второй раз. Нет, снова не тянется. Добавила 1 желток, вымесила в третий раз и оставила подниматься, надеясь, что через пару часов будет глютен. И нет... Оказалось, что это тесто вполне можно не катать, а лепить из него, как из глины (к рукам уже не липло). Правда, полноценный закрытый пирожок я так и не смогла изготовить. Нет, ну конечно, заморочиться и творчески слепить я могла бы. Но это получалось тааак трудно, что в старину бы не стали...
Было две начинки. Одна стабильная, не текучая - кус-кус с тушёной курицей и зелёным луком. Вторая - сочная черника, которая красиво вытекла вот в этих пирожках. Правда, крахмала теперь добавила больше.

Тесто. По 1 ч.л. дрожжей, соли и сахара размешать в 1/2 стакана тёплой воды пополам с кефиром, добавить 1 ч.л. топлёного масла. Вмешать муку до консистенции влажной глины (уйдёт примерно 1.5-2 стакана), и подержать 2 часа в тепле.

Испеклись пирожки за 20 минут. Красивые. Сытные, но легко укладываются в животе. Тесто кисловатое, с хлебными нотками, похоже на галетное и даже немного хрустит.

Яблочный пирог с карамелью (тарт татин)

Карамелизованные яблоки и свежая сливочная "ириска" запекаются до совершенной мягкости под хрустящей "крышкой" из рубленого слоёного теста, которая становится донышком готового пирога - его переворачивают в тарелку уже после того, как он готов. 

Pain d’épices или Пряничный Хлеб

Много его пеку, и много показывала его фотографии. Красивый, ароматный сладкий хлеб. Удачно сочетается со сливочным маслом и черным чаем. Отдалённо похож на советские пряники. Набирает вкус при хранении. Может иметь столько разных ароматов, сколько вы в состоянии себе представить сочетаний корицы, имбиря, перца, гвоздики, мускатного ореха, аниса и так далее. Да, а ещё - он с добавлением ржаной муки. В общем, когда он печётся, вы начинаете оценивать свою квартиру минимум на 20% дороже, за уютный пряничный аромат.   

Миксер не нужен. Без сахара (с мёдом).

Слоеное тесто рубленое, с водкой

Вода, соединяясь с мукой, образует глютеновые связи, которые делают тесто эластичнее, но и жестче. 

Как сделать тесто, используя водку для повышения нежности, сколько чего брать и как с ним работать - под катом. Количество дано на один пирог диаметром 23 см. Не заменяйте ничем другим водку в этом рецепте, и приготовьте муку для подпыления на стол, когда будете раскатывать - тесто будет нежное и попросит больше муки.

Рецепт пока в объемах, в ближайшую выпечку я добавлю и граммы.

Немецкие штруссель-маффины

Несколько неожиданное для меня тесто. Обычно в маффинах всё просто до неприличия. А тут тесто начинают готовить как рубленое слоёное, т.е. ножом рубят масло с сахаром и мукой. И конечно - у них такииие верхушки! Рассыпчатые, крошащиеся, чем-то напоминающие булочки из старых кондитерских - с посыпкой. Получится 10 довольно больших маффинов или 12 поменьше. Содержание сахара сильно уменьшила, уже опробовала на себе и на многих других - всё хорошо, несладко вам не будет.

Я пекла такие даже на заказ, 36 штук - вот они на фото, в модных бумажках-тюльпанах. Надо делать! 

Закрытый пирог с курицей и тыквой

Выглядит и пахнет превосходно. Горячим, холодным - вкусный, удачный пирог. Тесто быстрое и очень простое, мука и кефир или йогурт. А начинка - что бог пошлёт, но немного курицы для основы пусть всё же пошлёт! Иначе - совсем другой пирог будет. 

Тесто для пирогов из 2-х ингредиентов

Удивительно, но в этом тесте даже вода не нужна. И жира не надо. Готовится минут 5, использовать можно и нужно сразу. Идеально, если "приспичило" быструю пиццу или пирожок. 

На закрытый пирог диаметром около 20 см. нужно:

• 1/2 стакана кефира (можно использовать йогурт, простоквашу любой жирности) 
• пшеничная мука, желательно простая белая, с хорошим протеином (11-12). 

Но я прошу учесть, что сама я растягиваю тесто очень тонко. Если хочется потолще - замешивайте не на половине, а на целом стакане кефира.
Процесс: просто налейте в чашу для смешивания кефир и вмешайте столько муки, сколько войдёт, пока не получится вязкое, липкое тесто. Помните, что чем больше муки тем тверже тесто, его труднее будет раскатать. Тесто для такого пирога не должно быть твёрдым, наоборот, пусть оно будет мягким, липким, его можно просто растянуть руками. Используйте немного растительного масла, чтобы не липло к рукам. 

Горячий пирог с картофелем, кабачком и карамелизованным луком

Этот пирог готовится, как это называют в некоторых источниках, методом одной чаши. Нет никаких взбиваний или "сухие-мокрые". Весь процесс требует одной чаши для того, чтобы просто смешать по очереди все продукты. 

Быстрые булочки без дрожжей и яиц

Свежие, мягкие и красивые сконы из теста без яиц и без дрожжей. Просто - ничего не нужно взбивать или делать заранее. И быстро. Все жидкости в рецепте даны в объёмах (а не в весах), и это ещё больше упрощает дело!

Оладушки, как у бабушки

Нежнейшие, наконец-то нужный результат! Давно хотела именно такие, чтобы ничего лишнего и простой, правильный вкус. И вот - всё гениальное, как всегда, просто. И быстро, само собой.

Оладьи быстрые на йогурте

Без дрожжей, без яиц и без сахара. Полноценный "ленивый" рецепт - 15 минут на весь процесс. 

Пирог с сыром Västerbotten (Швеция)

Очень вкусный пирог со знаменитым шведским сыром  Västerbotten. Мы любим этот сыр. Он в меру твёрдый, в меру солёный и насыщенный. Рецепт я взяла на прекрасной, по другому не скажешь, странице с рецептами прямо от Västerbotten.

Вишнёвый пирог с ромом на хрустящем корже

10 минут и корж уже в духовке, а если тесто приготовили заранее, например, заодно с печеньем, то и 5 минут хватит. Ещё 10 минут на украшение - и всё! Красивый, терпкий, яркий вкус. Хрустящий цельнозерновой корж, чернослив, вишня, ром, миндальная пудра. Рецепт, фотографии, список миллиона вариаций для начинки.

Печенье цельнозерновое с клюквой и шоколадом

К чаю, с собой на уроки, на ужин с горячим молоком и так далее. Чем-то похоже на овсяное, если использовать овсяные хлопья. Лепить интересно. Не совсем маленькие дети могут участвовать - вырезать, например, формочками фигурки, или катать шарики из теста.

Цельнозерновое тесто для сладкой выпечки

Не хочется повторяться о том, как полезно вместо рафинированной муки хотя бы иногда ипользовать цельнозерновую. Интернет пишет, слава Богу, все читаем. Предлагаю пойти ещё дальше, и сделать цельнозерновое тесто. Это даже не тесто, а такая смесь - не просто из правильной муки, а из хлопьев. Хлопья - это что? Расплющенные зёрнышки, только шкурку сняли, да и то не всегда. Из такого теста получаются разные полезные печенья и коржи для диетических ягодных пирогов. Да, это не магазинный тостовый хлеб, который можно и не жевать, такой он "нежный". Но я настоятельно рекомендую регулярно кушать пищу, которая требует ответственного жевания. И съедите поменьше, и зубам полезно, и проблемы вялого кишечника никак не будет, и это - дополнительные плюсы на фоне того, что кушаете-то вы цельное зерно.

Простая творожная запеканка: приготовьте в выходной

 

Как самим сделать творог - мы уже знаем. А вот и первый шлягер - запеканка из домашнего творога. Очень красивая и простая. С орехами, с изюмом, с вареньем - выбирайте, чем её украсить, на свой вкус. Продукты, согласно пожеланиям читателей, самые обычные. Единственная просьба - всё же найдите цельнозерновую муку, купите небольшой пакет, он вам очень пригодится! Замешивание - 10 минут. Выпекание - от получаса, в зависимости от объема и духовки. Подавать лучше горячей, но и в холодном виде это - великолепно нежно!

Чизкейк с черничным вареньем

Лайт-версия популярного чизкейка. Очень рекомендую корж - он полезен (богат клетчаткой) и неповторимо тепло и вкусно пахнет карамелью. Сыр использован с пониженной жирностью. Простой, но элегантный торт. С джемом или мармеладом - поярче. С карамельным топпингом - тоже очень хорошо. 

Лёгкие ленивые оладьи: всего 1 ложка муки

Пироги на тонком имбирном тесте

 

Тыква, яблоки, груши, морковь, даже шпинат - этот пирог можно сделать практически с любой начинкой, даже с рыбой. Запомни только принцип теста да выбери начинку по настроению. Муки в нём - одна ложка, яйцо - одно или только желток, а можно и обойтись. И важно, что много ли наберёшь лишнего веса от тыквы (морковки, яблок)? А в этом пироге, кроме начинки, почти ничего и нет. Очень вкусный, ароматный и пикантно-имбирный, красивый и вполне диетический!