Fritole! Fritole! Граппа, анис, кедровые орешки, изюм, шипение теста в кипящем масле и праздничный карнавал... С рисом, с солью или с рыбой, даже с сушёной треской и с цветами тыквы. Все варианты не перечислить. Кто бывал в Венеции, возможно, помнит эти чудные маленькие пончики, которые почти как пышки, только совсем другие. Я помню! И вот нашла страницу о них в нашей огромной, весом больше 5 кг, книге о кухне Италии. Основной рецепт.
- 50 гр. изюма, предварительно замоченного в граппе
- 200 гр. пшеничной муки
- соль
- 60 гр. сахара
- 1 яйцо
- 10 гр. свежих дрожжей
- 200 мл. молока комнатной температуры или чуть тёплого
- арахисовое масло
- 50 гр. ванильного сахара
- немного муки для работы
- Муку просеять в миску, добавить щепотку соли, сахар, яйцо и изюм, предварительно обсушенный и обваляный в муке
- Дрожжи развести в половине объёма молока, добавить к ним всё остальное
- Замесить гладкое тесто, понемногу добавляя оставшееся молоко
- Дать постоять в тепле 1 час
- Жарить пончики, зачерпывая тесто ложкой, в разогретом арахисовом масле до золотистой корочки со всех сторон
- Вынуть шумовкой, высушить, посыпать ванильным сахаром
