18 февраля 2013

Хинкали

Теперь в Москве все знают, что такое хинкали, были в специальных заведениях, я тоже была, пробовала. Домашние люблю! Чтобы с фаршем, где много-много лука репчатого, зелёного, и свежего молотого перца добавить, не жалея. Фарш - или тонко рубленый, или прокрученый на крупных решётках с острыми ножами, это важно. Тесто предлагаю делать самое простое, как на пельмени, а с яйцом или нет - это каждый может выбрать по наличию продуктов и другим параметрам. Что нужно, как слепить, как хранить и варить?

  1. Замесить простое пельменное тесто, дать ему выстояться не менее часа завёрнутым в плёнку, достать, промесить, тесто готово к разделке
  2. Очень тонко раскатать и вырезать формой или подходящим стаканом круглые "заготовки" диаметром сантиметров 9-10, или просто раскатать вручную, как для лепки пельменей - это дольше, но многим просто привычнее
  3. Разложить фарш и залепить края, подтягивая их вверх в пучок, прижав и слегка закрутив так, чтобы получился хвостик
  4. Варить сразу в подсоленной воде или заморозить на разделочной доске, присыпанной мукой (когда хорошо замёрзнут часа через 2-3, можно переложить в пакеты для компактного хранения)
  5. Подавать на плоской тарелке, разложив хинкали хвостиками вверх, хвостики обычно не едят, а просто берут хинкали за них пальцами - это традиция, которая теперь имеет мало санитарного смысла, однако сохраняется, тем более, что хвостики всё равно получаются достаточно жёсткими и не до конца провариваются