11 февраля 2013

Песто классический с улучшениями

Яркий зелёный цвет, который не потемнеет сразу же после приготовления. Правильная интенсивность аромата и вкуса чеснока. Подготовка базилика и маленький секретный ингридиент. И, наконец, о том, как лучше добавить песто к пасте.

Количество - на полкилограмма готовой пасты:

3 зубчика чеснока, неочищенного
25 гр. орешков пиния или кедровых
200 гр. свежих листьев базилика
2 столовых ложки листьев петрушки
7 столовых ложек оливкового масла EV
соль, перец
25 гр. мелко натёртого Пармезана или Пекорино Романо

  1. Обжарить неочищенные зубцы чеснока на сковороде при средне-высокой температуре, иногда переворачивая, около 5 минут или до золотисто-коричневых сторон, остудить и почистить
  2. Пока чеснок остывает, обжарить на освободившейся сковороде орехи, постоянно подбрасывая, около 5 минут, до золотистого цвета и интенсивного аромата
  3. Бланшировать базилик (20 секунд в кипятке и затем сразу в воду со льдом)
  4. Слегка отбить базилик и петрушку при помощи молотка для мяса (удобнее делать это в пакете)
  5. Измельчить в процессоре или ступке чеснок, орехи, базилик и петрушку, масло и половину чайной ложки соли
  6. Переложить в небольшую банку, добавить сыр, соль и перец по вкусу

При подаче пасты и песто важно добавить 3-4 столовых ложки воды, в которой варилась паста, это улучшает консистенцию.