Яркий зелёный цвет, который не потемнеет сразу же после приготовления. Правильная интенсивность аромата и вкуса чеснока. Подготовка базилика и маленький секретный ингридиент. И, наконец, о том, как лучше добавить песто к пасте.
Количество - на полкилограмма готовой пасты:
3 зубчика чеснока, неочищенного
25 гр. орешков пиния или кедровых
200 гр. свежих листьев базилика
2 столовых ложки листьев петрушки
7 столовых ложек оливкового масла EV
соль, перец
25 гр. мелко натёртого Пармезана или Пекорино Романо
При подаче пасты и песто важно добавить 3-4 столовых ложки воды, в которой варилась паста, это улучшает консистенцию.
Количество - на полкилограмма готовой пасты:
3 зубчика чеснока, неочищенного
25 гр. орешков пиния или кедровых
200 гр. свежих листьев базилика
2 столовых ложки листьев петрушки
7 столовых ложек оливкового масла EV
соль, перец
25 гр. мелко натёртого Пармезана или Пекорино Романо
- Обжарить неочищенные зубцы чеснока на сковороде при средне-высокой температуре, иногда переворачивая, около 5 минут или до золотисто-коричневых сторон, остудить и почистить
- Пока чеснок остывает, обжарить на освободившейся сковороде орехи, постоянно подбрасывая, около 5 минут, до золотистого цвета и интенсивного аромата
- Бланшировать базилик (20 секунд в кипятке и затем сразу в воду со льдом)
- Слегка отбить базилик и петрушку при помощи молотка для мяса (удобнее делать это в пакете)
- Измельчить в процессоре или ступке чеснок, орехи, базилик и петрушку, масло и половину чайной ложки соли
- Переложить в небольшую банку, добавить сыр, соль и перец по вкусу
При подаче пасты и песто важно добавить 3-4 столовых ложки воды, в которой варилась паста, это улучшает консистенцию.
