24 февраля 2013

Французский багет

Для лукового супа или итальянской "кипящей воды", для бутербродов, к кофе или чаю. Классический, проверенный временем хлеб. Рецепт запоминается с первого раза. Багет делается в два одинаковых последовательных шага. Состав - четыре самых распространённых продукта: мука, вода, дрожжи и соль. И обязательно думайте о хорошем, когда замешиваете хлеб.
Количество - на три длинных багета примерно по 60 см.
Шаг 1
  • 2 гр. дрожжей - старайтесь, по возможности, использовать свежие  (сырые)
  • 0,5 стакана воды
  • 80 гр. пшеничной муки
  • щепотка соли
  1. В миске или банке растворить дрожжи в воде, добавить муку и соль и перемешать до однородности
  2. Закрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник (или на 4 часа в комнатной температуре)

Шаг 2
  • смесь из первого шага, а к ней - снова дрожжи, мука, вода и соль!
  • 10 гр. дрожжей
  • 2,5 стакана воды
  • 450-500 гр. пшеничной муки - смотрите по муке, если очень высокая клейковина и видите это при замешивании (тесто быстро густеет), то не кладите все 450; до консистенции густой сметаны
  • 0,5 ч.л. соли
  1. Смешать в чаше всё из списка второго шага, кроме соли, вымесить (5 минут), добавить соль и вымешивать ещё 5 минут; оставить постоять (30 минут)
  2. Разделить тесто на три части, примять ладонями, дать постоять 5-10 минут (накрывайте полотенцем, хорошо присыпанным мукой, чтобы не засыхала корочка) см.фото
  3. Сложить края теста к центру и придавить, затем раскатать в "колбаски", уложить на присыпанные мукой листы или на хлебную решетку (такие бывают в духовках, выглядят как обычный противень, но с круглыми дырочками - очень хорошая вещь!)
  4. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре (2 часа)
  5. Разогреть духовку до 250 градусов, на нижней полке поставить глубокий противень, пустой, пусть будет горячим вместе с духовкой
  6. Открыть духовку, вылить в глубокий противень стакан холодной воды, поставить лист с багетами (по центру примерно), закрыть, убавить температуру до 200 градусов
  7. Выпекать 15-20 минут
Если вы хотите, чтобы у багетов были красивые насечки - сделайте насечки острым ножом сразу, когда раскатали и поставили подниматься, но не после подъёма. Багет очень нежный, он примнётся. Готовый хлеб вынуть и накрыть лёгким чистым полотенцем. 
Багеты едят свежими. Если что-то остаётся - получается багет той самой сухости, что нужна для супов. В пищевой плёнке багет не черствеет около суток.