27 марта 2013

Хлеб полбяной без дрожжей

Цельнозерновая мука, без дрожжей и без яиц - главные плюсы. Хлеб плотный, хорошо хранится в льняном полотенце или в пакете. Созревает через сутки, а на фото - разрез через 12 часов. Это не тот хлеб, который испёк и сразу на стол, по крайней мере - не пышный и не праздничный. Но, определённо, это хлеб, который можно испечь между делом и просто использовать с уверенностью, что ничего лишнего там нет. Количество - одна небольшая буханочка, состав по продуктам очень простой. У вас он получится пышнее, чем на фотографии, т.к. в этот раз я не дала тесту побродить - не было времени. Но хлеб, тем не менее, поднялся почти так, как и следует.
  • 200 мл. тёплой воды
  • 2 ст. ложки зрелой закваски
  • 2 ст. ложки растительного масла (или топлёного масла, растопленного)
  • мука полбяная или мука Грэхема (или цельнозерновая пшеничная, почему нет?)
  • цельное зерно пшеницы, замоченное на ночь - по желанию, это просто добавка
  1. Закваску смешать с водой, добавить масло
  2. Добавляя просеянную муку, смешать плотное тесто
  3. Добавить замоченную пшеницу и дать постоять, 5 минут - тесто будет лучше, если мука и вода в самом начале привыкнут друг к другу
  4. Достать из миски и промесить руками на столе, 3-5 минут
  5. Вернуть в миску, затянуть плёнкой, дать постоять 30-60 минут, в зависимости от того, есть ли у вас время
  6. Форму смазать маслом, присыпать манкой/панировочными сухарями
  7. Тесто достать из миски, минуту промесить, сформировать буханку, уложить в форму, накрыть плёнкой, оставить в тёплом месте на 30-60 минут
  8. Выпекать при температуре 225 градусов около часа, до тёмной коричневой корочки
  9. Остудить на решётке, завернуть в полотенце и дать созреть (ночь-сутки)