11 февраля 2013

Закваски для хлеба: ржаная и пшеничная

Ингридиенты для старта
На пшеничную: 120 гр. пшеничной муки, 120 гр. воды.
На ржаную: 60 гр. тонкой ржаной муки, 120 гр. воды. 


День первый. Утро
Смешать муку и воду в миске, накрыть пищевой плёнкой или крышкой, пусть стоит при комнатной температуре. 

День первый. Вечер
Первая подкормка. Добавить в закваску по 60 гр. муки и воды, перемешать, снова закрыть и оставить пока также при комнатной температуре. 

День второй. Утро
Снова подкормить закваску также как накануне, перемешать, закрыть. Сейчас она должна уже начать бродить, в ней должно начаться видимое движение, видимый и ощущаемый процесс. Если всё именно так - можно уже убрать закваску в холодильник. Если процесс не идёт - добавить немного тёртого яблока, чайную ложку мёда или чайную ложку натурального йогурта, и оставить не в холоде, а при комнатной температуре на сутки. 

День третий. Утро
Подкормить закваску точно также, как накануне, также перемешать и закрыть. Убрать в холодильник. 

День четвертый
Закваска готова. Если вы хотите сохранить её надолго, держите в холодильнике и подкармливайте несколько раз в неделю точно так, как раньше. 

Важно! Количество муки в смеси может быть изменено с целью получения правильной консистенции. Иногда мука попадается с низкой способностью впитывания воды, поэтому нужно убедиться что закваска не слишком густая, но и не вода. Именно консистенция важна в закваске, а не количество муки.