Два варианта из разных регионов Италии - "кипящая вода" и едва ли отличающийся от него "солёная вода". Подходящий диетическому меню горячий суп из регионов Тоскана и Базиликата.
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 1 веточка сельдерея
- несколько листьев мангольда или листьев свеклы
- 4 помидора
- 1 перчик чили
- 4 яичных желтка
- 4 ломтя черствого белого хлеба
- 100 гр. тёртого пекорино и оливковое масло
- Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко порубить
- В кастрюлю налить немного оливкового масла и положить туда измельченные овощи
- Добавить мангольд, порезанные кубиками помидоры, чили
- Залить 1 литром воды и варить 20 минут
- Перед подачей к столу взбить желтки и залить их в кипящий суп
- Куски хлеба поджарить, натереть чесноком, положить в тарелки, налить сверху суп и посыпать тёртым сыром
