10 февраля 2013

Кукурузный сироп

Кукурузный сироп часто встречается в американских источниках рецептов. Вероятно, это связано с крайне больший популярность этого продукта в США, где его применение бурно развивалось примерно с середины прошлого века.

Кукурузный сироп производят из кукурузного крахмала, и применяют, увы, очень широко в качестве загустителя и дешевого аналога сахара. Он не засахаривается и не захаривает продукт, увеличивает объём, обогащает вкус, позволяет промышленным "пищевым" изделиям долго не высыхать, казаться свежими... При добавлении в некоторые продукты, например, в мороженое, помогает получить однородную, гладкую, нежную консистенцию. Чем заменить и какие они бывают?


Избежать этого вещества в домашней кулинарии, по моему опыту, можно и нужно. Например, в приготовлении пломбира я просто кладу лишнюю ложечку сахара и всё отлично получается.
Если же сироп в рецепте действительно необходим по процессу, его заменяют так называемым инвертным сиропом или мёдом, если медовые аромат и вкус допустимы. 
В любом случае полезно знать, что тёмный кукурузный сироп менее рафинирован, чем светлый.